Как делают текилу
Ни для кого не секрет, что текила – это символ Мексики и ее экзотическая гордость. Зажигательный и будоражащий кровь напиток любят многие, но вот разгадать тайну этой любви могут лишь единицы. Сам процесс приготовления напитка довольно трудоемок и ответственен. Сначала на плантации собирают зрелые сердцевины голубой агавы, затем их доставляют на фабрику. Там их разрезают на 2-3 части, запаривают на 2-3 суток в специальных печах при температуре 60-85 градусов Цельсия. Благодаря этому способу выделается очень много сока.
После запаривания агавы еще охлаждают примерно сутки, затем измельчают и давят, дабы отделить сок от мякоти. Отжатый сок смешивается с водой в больших чанах, куда добавляют дрожжи и оставляют на 7-12 дней для ферментации. Желательно использовать нужно натуральные дрожжи, имеющиеся на листьях агавы.
В процессе ферментации образуется смесь, содержащая 5-7% алкоголя. Ее дважды дистиллируют и в итоге получается текила крепостью примерно 55 градусов. Из одной средней по весу сердцевины получается от 60 до 100 л сока. А для производства одного литра настоящей текилы нужно 7-10 кг богатой углеводами сердцевины агавы.
После перегонки текила обычно разводится дистиллированной водой. Это доводит напиток до 40 градусов. Кстати, в разных сортах текилы содержание спирта может быть разным – 38-43%. Хотя официальные нормы позволяют выпускать текилу крепостью в пределах 38-55%.
После перегонки текила получается прозрачной на цвет, а другой цвет она приобретает в результате выдерживания в дубовых бочках, возраст которых измеряется несколькими десятками лет. Для этих целей в основном приобретают бочки из-под бурбона, коньяка, виски, шерри и новые дубовые бочонки для усиления вкуса напитка. В стальных бочках хранят лишь белую текилу, которую могут сразу разливать по бутылкам, которые проходят угольные или целлюлозные фильтры. Но такую текилу можно приобрести лишь в Мексике. .
